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鲍鱼的家常做法 八款鲍鱼食谱营养美味

  鲍鱼的营养价值丰富,鲍鱼的含有的蛋白质和脂肪都比较高,那么你知道鲍鱼怎么做好吃吗?鲍鱼的家常做法有哪些?下面小编教大家鲍鱼的八种家常做法,美味又营养,赶紧来看看吧。北京军海癫痫病医院

  一、香菇鲍鱼

  材料

  鲍鱼2颗,白饭3碗,高丽菜,200克,香菇,20克,虾米,20克。

  调味料

  香油1小匙,白胡椒粉半小匙,盐半大匙。

  做法

  1.虾米洗净后泡软,香菇洗净并泡软后再切丝,高丽菜切丝备用。

  2.鲍鱼以盐水洗净后,放入滚水中转小文火浸泡20-30秒,再起锅以清水略洗后,剥去外壳和内脏,再切斜片备用。

  3.锅中烧热1大匙油,放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用。

  4.取一汤锅,放入白饭并加入水至淹盖过饭后,以中小火熬煮至八分熟成为粥状,再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟。

  5.然后放入鲍鱼片继续煮一下,再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。

  厨师叮咛:鲍鱼清洗时,应以1:20比例的盐水浸泡约15分钟后取出,再以盐水略微沖洗即可,绝不可用清水沖洗,以免影响肉质的口感。

  二、青红椒鲍鱼

  材料

  鲍鱼肉90g,青红椒各40g,油1大勺,盐1/8小勺,白胡椒粉1丁点,现磨白胡椒粉1丁点。

  做法

  1、鲍鱼取肉存壳,开水焯烫备用。

  2、青红椒切丁,鲍鱼肉切丁。

  3、坐锅热油至8分热,加入鲍鱼丁翻炒1分钟。

  4、加入青红椒翻炒约半分钟后,调入盐、白胡椒粉,再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内,撒上现磨白胡椒粉即可。

  小诀窍

  1、这是一道爆炒菜,为保持鲍丁鲜嫩,所以大火快炒,不能炒制太长时间。

  2、最后再撒入现磨胡椒粉,芳香浓郁。

  3、其他鲍鱼做法有:花旗参鲍鱼排骨汤鲍鱼汤面滋阴补养美味汤面。

  三、蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝

  材料

  蒜蓉,鲍鱼,扇贝,粉丝,美极鲜,料酒,盐。

  做法

  1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜,忘记泡在水里,第二天已经死了,还好,处理活的更不敢下手了。)

  2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下;

  3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可。

  四、清蒸鲍鱼

  原料

  鲍鱼200克。

  盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。(其实这些根据实际状况来就好)

  做法

  1、将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;

  2、葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;

  3、将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;

  4、蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;

  5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;

  6、食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。

  五、瘦肉鲍鱼汤

  功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。

  原料

  鲍鱼(连壳)500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。

  做法

  只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。

  鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。

  再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。

  六、鲍鱼炖土豆

  材料

  制作鲍鱼炖土豆需要的材料很简单,鲍鱼按照个人喜好选择就行,土豆,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒,辣椒,葱姜可以适量多一些。

  做法

  1、鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁。

  2、土豆去皮切丁。

  3、热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒。

  4、土豆翻炒,加清水炖。

  5、放入鲍鱼丁炖熟,即可。

  七、红烧鲍鱼

  材料

  鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉。

  做法

  1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉)。

  2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水)。

  3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了。

  4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做)。

  5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖。

  6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。

  八、小鲍鱼烧排骨

  材料

  新鲜小鲍鱼8个,肋排1斤,生姜1块,大葱1段,蒜3瓣,桂皮少许,八角少许,红烧酱油,老抽(上色用),料酒,糖,香油。

  做法

  1.排骨冲洗干净。

  2.小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。

  3.在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断。

  4.排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫。生姜切丝、大葱切大块。

  5.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。

  6.加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下。倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮。

  7.移入高压锅,大火烧开转小火20分钟。

  8.重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁。

  9.此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。

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